蔬菜种子的鉴别方法，主要有感官鉴别法和催芽鉴别法两种：

　　1.感官鉴别法

　　①一般十字花科的蔬菜种子，如白菜、甘蓝、萝卜等，新鲜种子的表皮光滑，用指甲能压成饼，油脂多；陈旧种子表面发暗，压扁时易碎，有哈喇味。

　　②茄科蔬菜：新种子乳黄色发亮，咬开种子易滑落；陈种子则土黄色，易咬住。

　　③瓜类蔬菜：新种子的种仁黄绿色，油脂多，有香气；陈种子种仁呈深黄色，有哈喇味。

　　④豆类蔬菜：新种子色泽光亮，脐白较硬；陈种子则色暗、脐黄。

　　⑤辣椒：新种子辣味大，陈种辣味小。

　　⑥芹菜：新种子色黄、味浓，陈种子土黄色、味淡。

　　⑦菠菜：新种子黄绿色，陈种子土黄色。

　　2.催芽鉴别法

　　在温度25～30℃下，黄瓜1～2天发芽。西红柿、菜豆2～3天发芽。茄子、辣椒4～7天发芽。 白菜、萝卜在温度20～25℃下，2～3天发芽。芹菜在温度15～20℃下，5～6天发芽。发芽后 计算发芽率，发芽快、发芽率高的是新种子。在催芽过程中，要勤翻动，适当加水，使种子发热吸水均匀。